内容紹介 - 書籍

科学的だからおいしい!お弁当のコツ

科学的だからおいしい!お弁当のコツ

冷めても絶品&失敗ゼロのレシピ

水島 弘史 著

実用書料理料理
112ページ
判型A5判
ISBN978-4-537-21522-9
2017年10月発売
定価1,296円(税込)

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冷めても「おいしい!」お弁当の秘密、紹介します。
火加減・水加減・塩加減のロジックをおさえれば、いつものお弁当が一気にプロの味に。弱火調理法でテレビでも大人気の水島先生が、初めてお弁当レシピを紹介した一冊です。

担当者コメント

「冷めてもおいしい」&「いたみにくい」お弁当おかずをつくる、
科学的なコツを紹介します!


・肉は冷たいフライパンに入れる
・魚に塩をふるのは、焼く直前に
・米を炊くときに、はちみつを入れるとふっくら
など、火加減・水加減・塩加減を調節することで、
時間がたっても「つくりたておかず」のようなお弁当は実現できます。

いつも何気なくやっていた料理工程にちょっと気を配るだけで、
「いつものお弁当」が「一気にプロの味」に!
 しかも、水島先生のレシピは【弱火】でじっくり仕上げるから、
失敗する可能性はゼロ!
誰でも本書で紹介するコツをおさえれば、
まるでプロのお弁当のような味で完成するレシピを紹介します。


もくじ
プロローグ:おいしいお弁当には理由がある!
Part1:お弁当に入れておいしい 肉のおかず
Part2:お弁当に入れておいしい 魚介のおかず
Part3:お弁当に入れておいしい 野菜・卵のおかず
ふろく:ごはん&パスタのお弁当

著者紹介

水島弘史

フランス料理シェフ・料理研究家
大阪あべの辻調理専門学校および同校フランス校卒業後、
フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研鑽。
帰国後、都内の有名フレンチレストランにてシェフを務めたのち、
恵比寿にフレンチレストランを開店(2009年4月まで営業)。
現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主宰。
料理教室や書籍などで、科学的調理理論を取り入れたプロの料理テクニックを指導しながら、
大学・企業の研究所にデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドバイスも行なう。