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日本人として初めて、フランスのチーズ熟成士
最高位の称号を得た久田早苗さんが監修する
チーズ事典です。
実際に食べ、味と品質を確かめて選ばれた
214種について、その特徴や楽しみ方を
国別に詳しく紹介。
もちろん、チーズの製法や歴史などの基礎知識、
買い方や保存法、ワインや食べ物とのマリアージュ、
誰もが知っているチーズ料理のレシピも満載。
近年、生産量が増えている国内産のチーズは
34種を掲載。手軽に入手可能なものもあります。
知れば知るほど、食べてみたくなる。
チーズ好きの方だけでなく、
これから試してみたい方にも、必見の一冊です。
食べてみたい、という方に。
チーズ熟成士の久田早苗さんが、
実際に食べて、選んだチーズを紹介しました。
日本で食べられるものを中心に収録しています。
ですので、名前は知られているけれど、
今はほとんど入手ができないものは載っていません。
一方で、味や品質がよければ、
国内のメジャーなメーカーの商品でも載っています。
そこには、既成概念や先入観にとらわれず
チーズの本当のおいしさを知ってほしいという、
久田さんの思いが込められています。
チーズの個性や硬さを5段階で表現。
通常のマリアージュだけでなく、
ちょっとユニークな食べ方も紹介されていたりして
好みのタイプのチーズはもちろん、
いろんなチーズを食べてみたくなります。
新しい「お気に入り」が見つかる、
そんな一冊となりますように。
最高位の称号を得た久田早苗さんが監修する
チーズ事典です。
実際に食べ、味と品質を確かめて選ばれた
214種について、その特徴や楽しみ方を
国別に詳しく紹介。
もちろん、チーズの製法や歴史などの基礎知識、
買い方や保存法、ワインや食べ物とのマリアージュ、
誰もが知っているチーズ料理のレシピも満載。
近年、生産量が増えている国内産のチーズは
34種を掲載。手軽に入手可能なものもあります。
知れば知るほど、食べてみたくなる。
チーズ好きの方だけでなく、
これから試してみたい方にも、必見の一冊です。
担当者コメント
チーズが好きで、もっといろいろなチーズを食べてみたい、という方に。
チーズ熟成士の久田早苗さんが、
実際に食べて、選んだチーズを紹介しました。
日本で食べられるものを中心に収録しています。
ですので、名前は知られているけれど、
今はほとんど入手ができないものは載っていません。
一方で、味や品質がよければ、
国内のメジャーなメーカーの商品でも載っています。
そこには、既成概念や先入観にとらわれず
チーズの本当のおいしさを知ってほしいという、
久田さんの思いが込められています。
チーズの個性や硬さを5段階で表現。
通常のマリアージュだけでなく、
ちょっとユニークな食べ方も紹介されていたりして
好みのタイプのチーズはもちろん、
いろんなチーズを食べてみたくなります。
新しい「お気に入り」が見つかる、
そんな一冊となりますように。
チーズ熟成士。「HISADA FRANCE」代表。1995年、フランス・チーズ鑑評騎士叙位。2000年に日本人女性初のフランス・チーズ熟成士を叙任、2008年に日本人初の熟成士最高位称号を与えられる。
機会があったらぜひ試してほしいチーズを取り上げました。
基本の事柄だけでなく、現地に入った私だから伝えられる情報、
実際にチーズを扱った私だから理解できる変化、
多くのチーズを食べてわかった本当のおいしさなど、
生の情報をたくさん盛り込みました。
（中略）
チーズの世界はあなたを虜にする素晴らしいところです！
この本を手にしてチーズの世界に一歩踏み出し、
たくさんの素敵な出会いが訪れることを願っています。(「はじめに」より)
著者コメント
この本では、できる限り日本で手に入るチーズと、手に入りにくいけれども機会があったらぜひ試してほしいチーズを取り上げました。
基本の事柄だけでなく、現地に入った私だから伝えられる情報、
実際にチーズを扱った私だから理解できる変化、
多くのチーズを食べてわかった本当のおいしさなど、
生の情報をたくさん盛り込みました。
（中略）
チーズの世界はあなたを虜にする素晴らしいところです！
この本を手にしてチーズの世界に一歩踏み出し、
たくさんの素敵な出会いが訪れることを願っています。(「はじめに」より)
